식품 안전 관리
흑염소 진액의 HACCP 표시와 확인 범위
발행
포장에 있는 HACCP 표시는 흑염소 진액을 만드는 과정에서 위해요소를 관리하는 기준을 적용했다는 의미입니다. 제조원과 인증 적용 품목을 대조하면 표시가 어느 범위에 해당하는지 구분하는 데 도움이 됩니다. 원료 함량이나 건강상 이점까지 평가한 표시는 아니므로 성분 정보는 별도로 읽습니다.
제조 과정의 위해요소 관리
식품의약품안전처의 인증기준은 원료를 들여 제품을 만들고 포장해 보관하기까지 식품에 해로운 물질이 섞이거나 오염이 생기는 지점을 미리 분석하고 그 지점에 맞는 관리 방법을 정하도록 합니다. 관리 대상은 제조 과정입니다. 관리할 위해요소에는 식중독균 같은 생물학적 요인이 포함됩니다. 이물 혼입 같은 물리적 요인도 따로 다룹니다. 완성품의 겉모습을 한 번 살피는 검사와 달리 공정마다 정한 기준을 지키는지 점검하는 체계입니다. 제조 현장에서는 관리 기준을 지켰는지 기록하고 기준에서 벗어났을 때 어떻게 조치했는지도 남겨 관리 상태를 점검합니다. 식품 및 축산물 안전관리인증기준
제조원과 인증 적용 품목의 대조
판매원과 제조원은 구분합니다. 포장 앞면에서 익숙한 이름을 찾는 대신 뒷면에 적힌 제조업소명을 먼저 읽습니다. 그 업소가 받은 인증의 적용 품목이 지금 살펴보는 진액에 해당하는지 인증 자료와 함께 대조합니다. 같은 이름으로 판매하는 식품이라도 만드는 곳이나 식품 유형이 다르면 같은 인증 범위라고 단정하지 않습니다. 가족에게 나눠 줄 진액을 준비할 때도 상자와 개별 포장에 적힌 제품 정보를 연결해 읽습니다. 같은 이름의 제조업소는 소재지도 대조합니다. 납품용 제품을 검토하는 경우에는 실제로 공급받을 품목이 인증 범위에 포함되는지를 기준으로 삼습니다. 인증기준
원재료 함량과 영양성분의 별도 판단
흑염소가 얼마나 들어 있는지 알고 싶다면 인증 도안을 해석하기보다 원재료 표시를 읽습니다. 어떤 원료의 비율을 적었는지 살피고 그 숫자가 제품 전체를 기준으로 한 값인지 원료 배합을 설명한 값인지 구분합니다. 함량은 별도 정보입니다. 원육 함량과 추출액 함량은 가리키는 대상이 다르므로 같은 수치처럼 비교하지 않습니다. 식품의약품안전처의 영양성분 자료에서는 식품 이름으로 정보를 찾거나 영양성분을 기준으로 식품을 비교합니다. 찾은 항목이 실제 제품과 같은지 구분해 활용합니다. 표시 기준량도 함께 읽습니다. 개별 진액의 배합을 확인하지 않은 채 검색한 다른 식품의 영양 수치를 그대로 옮겨 적용하지 않습니다. 식품의약품안전처 영양성분 자료
받은 뒤의 포장 상태와 보관 조건
택배로 받은 진액은 상자에 적힌 안내만 읽고 정리하기보다 개별 포장에도 보관 방법이 적혀 있는지 살핍니다. 정리하기 전에 실제로 둘 장소가 그 조건에 맞는지도 함께 대조합니다. 보관 기준은 포장에서 읽습니다. 실온 보관 제품인지 냉장 보관 제품인지는 진액이라는 이름만으로 정하지 않습니다. 포장이 부풀거나 내용물이 새는 등 이상이 있으면 섭취하지 않습니다. 개봉 뒤 안내는 밀봉 상태의 보관 조건과 구분해 따릅니다. 인증 표시를 이유로 보관 온도를 바꾸거나 손상된 포장의 내용물을 맛보며 상태를 판단하지 않습니다. 안내가 불분명한 제품은 임의로 보관 기간을 늘리지 않습니다.
핵심 요약
- 인증 자료와 대조할 기준은 실제 포장의 제조업소명과 적용 품목입니다.
- 원재료 비율은 무엇을 기준으로 표시한 값인지 구분하고 영양 수치는 해당 제품과 연결해 해석합니다.
- 수령한 진액은 개별 포장의 이상 여부를 살핀 뒤 제품에 적힌 보관 조건에 맞춰 둡니다.
자주 묻는 질문
HACCP 표시가 있으면 건강기능식품인가요?
인증 표시만으로 건강기능식품에 해당한다고 판단하지 않습니다. HACCP는 식품 안전 관리를 다루는 기준이며 질병 예방이나 치료 작용을 뜻하지 않습니다.
판매원과 제조원이 다르면 어떤 이름을 대조하나요?
진액을 만든 제조업소명을 기준으로 인증 자료를 대조합니다. 판매하는 곳의 이름이 일치한다는 이유만으로 다른 제조업소나 품목까지 같은 범위로 묶지 않습니다.
HACCP 표시로 흑염소 원료의 원산지도 알 수 있나요?
원산지는 원료의 원산지 표시에서 따로 읽습니다. 공정의 위해요소 관리에 관한 인증을 국내산 원료 사용 여부로 해석하지 않습니다.
인증된 진액은 개봉 후에도 같은 방식으로 보관하나요?
개봉 후 보관 안내를 따릅니다. 밀봉 상태의 보관 조건을 개봉한 파우치에 그대로 적용하지 않으며 별도 안내가 없다면 임의의 보관 기간을 정하지 않습니다.
참고한 자료
- 공공·전문기관흑염소 엑기스 - 식품영양성분 데이터베이스
— 향촌흑염소